Профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций летом: на что обращать внимание и как снизить риски? Рекомендации заведующего эпидемиологическим отделом Клиники им. Петра Великого СЗГМУ И.И. Мечникова Дмитриевой О.В.

Профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций летом: на что обращать внимание и как снизить риски? Рекомендации заведующего эпидемиологическим отделом Клиники им. Петра Великого СЗГМУ И.И. Мечникова Дмитриевой О.В.

Летний сезон традиционно сопровождается ростом популярности уличной еды и посещения летних кафе, ресторанов и точек быстрого обслуживания. При этом высокие температуры создают благоприятные условия для быстрого размножения патогенных и условно‑патогенных микроорганизмов, а значит — повышают риск возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Об этом рассказала Дмитриева Ольга Валерьевна, заведующий эпидемиологическим отделом Клиники им. Петра Великого СЗГМУ им. И.И. Мечникова, врач-эпидемиолог.

Заведующий эпидемиологическим отделом Клиники им. Петра Великого СЗГМУ им. И.И. Мечникова Дмитриева О.В.

НА ЧТО ВАЖНО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ УЛИЧНОЙ ЕДЫ И ЛЕТНЕГО КАФЕ?

• санитарное состояние точки общепита – чистота прилавка, рабочей зоны, отсутствие любых насекомых и грызунов и их следов, наличие оборудованных мест для мытья рук, использование одноразовых перчаток у персонала при раздаче пищи, правильное хранение и реализация пищевых продуктов (использование чистой закрывающейся посуды, в том числе одноразовой) — базовые маркеры соблюдения правил гигиены;
• условия хранения продуктов – скоропортящиеся блюда (салаты с майонезом, молочные продукты, изделия с кремом, мясные и рыбные нарезки) должны храниться в холодильном оборудовании при температуре не выше +4…+6 °C. Если продукты лежат на витрине без охлаждения — риск заражения существенно возрастает;
• срок годности и свежесть – обращайте внимание на маркировку готовых блюд: дата и время изготовления, срок реализации. При реализации уличной торговли допустимый срок реализации большинства готовых блюд — не более 12 часов при соблюдении температурного режима;
• термическая обработка – блюда, требующие термической обработки (мясо, птица, рыба, яйца), должны подаваться горячими. Недопустимы к реализации полусырые изделия, «с кровью», если это не предусмотрено технологией и не соответствует санитарным требованиям;
• вода и напитки – лёд, напитки, вода для приготовления блюд должны быть получены из гарантированного источника. В сомнительных точках лучше избегать напитков со льдом, а воду выбирать бутилированную, в целой упаковке;
• упаковка и раздача – предпочтение стоит отдавать продуктам в герметичной заводской упаковке, либо тем, которые готовят и упаковывают при Вас;
• наличие разрешительной документации – по запросу потребитель вправе получить информацию о декларации соответствия, сертификатах на продукцию, а также сведения о соблюдении санитарных правил на объекте.

ОСОБУЮ ОПАСНОСТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЙ УЛИЧНОЙ ЕДЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ДЛЯ:

• детей раннего возраста;
• беременных и кормящих женщин;
• лиц с хроническими заболеваниями ЖКТ, иммунодефицитными состояниями;
• пожилых людей.

Этим категориям граждан рекомендуется внимательно подходить к употреблению уличной еды и выбирать только проверенные и сертифицированные места с прозрачной технологией приготовления.

КАК СНИЗИТЬ РИСКИ?

• выбирайте проверенные места – отдавайте предпочтение сетевым точкам, кафе и ресторанам с хорошей репутацией, объектам, входящим в официальные городские схемы размещения нестационарных торговых объектов;
• избегайте скоропортящихся продуктов в жару – в летний период лучше отказаться от салатов с майонезом, заливных блюд, изделий с кремом, паштетов и подобных продуктов вне стационарных кафе и ресторанов;
• отдавайте приоритет простым блюдам с термической обработкой блюда, приготовленные при Вас, менее рискованны, чем сложные многокомпонентные блюда;
• соблюдайте личную гигиену – используйте антисептик для рук или влажные салфетки, если нет возможности помыть руки. Не ешьте пищу, которая упала на стол или пол;
• не храните уличную еду долго – даже если блюдо кажется свежим, в условиях комнатной температуры уже через 1–2 часа в нём могут начать активно размножаться бактерии;
• обращайте внимание на внешний вид и запах – любые отклонения (нехарактерный запах, изменение цвета, консистенция) — повод отказаться от употребления продукта.

ВАЖНО ПОМНИТЬ!

Профилактика пищевых отравлений и возникновения кишечных инфекций — это в первую очередь осознанный выбор места питания и внимательность к условиям приготовления и хранения продуктов питания. При появлении симптомов заболевания (повышение температуры тела, боли в животе, тошнота, рвота, диарея) незамедлительно обратитесь к врачу.

16.07.2026